Ingrédients

pour 12 pièces/médaillons :

Préparer dans un bol :

• 1 gousse d’ail
• 1 cs de sauce soja
• 40 cl d’eau bouillante

Dans un autre bol :

• 3 cs de farine
• 1,5 cs de levure maltée
• 1 cs de sauce soja

Et dans un autre bol :

• panure
• 2 cc de paprika fumé
• oignons séchés

Méthode :

1 . Tremper les médaillons dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes 2. Les passer dans les 3 bols respectifs 3. Frire les nuggets

Choux-fleur magique ❄️🥦

Ingredients:

Roasting Vegetables:

• 2 cups cherry tomatoes
• 2 cups zucchini (roughly chopped)
• 2 cups red onion (roughly chopped)
• 2 cups eggplant (roughly chopped)
• 1 tbsp salt
• 1 tbsp cumin
  
• 1 tbsp garam masala
• ½ cup water

Large cauliflower (stem & leaves removed)

Curry Crust:

• 1 cup sun dried tomatoes
• 2 inches ginger
• 3 cloves garlic
• 1 red chilli
• juice of 1 lime
• 1 tbsp garam massala
• 1 tbsp cumin
• ½ cup desiccated coconut
• pinch salt
• small bunch cilantro

To Serve:

Basmati Rice

Method:

1. Put the roasting vegetables in a large roasting tin
2. Cover the vegetables in spices & pour over the water
3. Put the cauliflower on top of the vegetables
4. Put all the curry crust ingredients in a blender & whizz them up into a paste
5. Cover the Cauliflower with the paste ( you might want to use your hands to get a really good, tight covering
6. Cover everything with tin foil & bake at 180℃ (356℉) for 1 hour
7. Take out of the oven, slice the cauliflower & serve immediately with the roast vegetables & a side of rice

Patates douces magique 🪄🥔

Sweet potatoes are wonderful things. We wanted to make one that's super special, so we came up with this idea. It worked a treat, honestly, they were lush. You should give this recipe a whirl, you will not be disappointed.

(This recipe will serve 2 hungry people)

Ingredients:

Paste:

• 2 inches ginger
• 3 cloves garlic
• 1 tbsp salt
• 1/3 cup desiccated coconut
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp cumin
• 1 lime (juiced)
• 4 tbsp sun dried tomato oil
• 1 cup sun dried tomatoes
• 1 red chilli
• small bunch cilantro

Spicy Avocado Cream:

• 2 avocados
• 1 clove garlic
• 1 red chilli (deseeded)
• 1 tsp salt
• ½ cumin
• ½ garam massala
• 4 sun dried tomatoes
• 1 tbsp sun dried tomatoes oil
• 1 lime (juice)
• small bunch cilantro

2 large sweet potatoes

To Serve:

Side Salad

Method:

1. Pre cook the sweet potatoes so they reasonably soft to the touch (Make sure you prick the skin of the potatoes), remove them from the oven & let them cool slightly (we don’t want you to burn your fingers)
2. Put all the paste ingredients in a food processor (we use a nutribullet) & whizz it up into a paste
3. Rub the paste on to the skin of the sweet potatoes
4. Wrap them in tin foil (not too tightly)
5. Bake them for 30 minutes at 200℃ (392℉) (open up the tin foil for the final 12 minutes so the crust crisps slightly)
6. Put all the Spicy Avocado Cream ingredients in the food processor & whizz them up to a thick cream (you may have to add some water into the mix to make the cream more creamy)
7. Carefully take the potatoes out of the tin foil, plate them up, cut them open, fill them with the avocado cream & serve immediately.

Falafel Cupcakes 🧁

If you want to impress your guests with the best savoury cupcakes EVER… You simply have to make these!

Ingredients:

Falafel:

• 2 tins chickpeas (drained)
• 1 red onion (finely chopped)
• 3 cloves garlic (finely chopped)
• 1 tbsp cumin
• juice of one lemon
• 1 tbsp harissa paste
• 1/3 cup plain flour
• pinch salt
• small bunch cilantro
• small bunch parsley

Hummus:

2 tins chickpeas (drained) 2 small cloves garlic (minced) Salt to taste Juice of 1 lemon 1/3 cup good olive oil 3 tbsp tahini

Black Olives

Equipment:

Piping bag Muffin tin Muffin cases

Method:

1. Put the falafel ingredients in a food processor & whizz them up into a paste
2. Put equal amounts of the paste in muffin cases (in a muffin tin) & bake at 200℃ (392℉) for 20 minutes
3. Put all the hummus ingredients in a food processor & whizz them up into a paste
4. Put the hummus in a piping bag & pipe onto the top of the falafel cakes (let the falafel cool before doing this)
5. Put olives on top of the hummus as decoration

Onion Bhaj Rings 🧅💍

Onion Bhajis are one of the best parts of a curry night & onion rings are basically a gift from above. We decided to blend the two together to see what happened.

What happened was complete culinary magic.

Here’s how you make these magnificent things at home:

Ingredients:

Bhaji Mixture:

• 1 red onion (finely chopped)
• 1 cup gram flour
• 1 green chilli (diced)
• 2 inches ginger (grated)
• 1 tbsp crushed coriander seeds
• 1 tbsp cumin seeds
• pinch salt
• small bunch cilantro

• ¼ cup water

• 2 white onions (sliced into 1cm thick slices & broken into rings)

Batter:

• ½ cup plain flour
• 1 cup soy milk

Panko breadcrumbs

• Vegetable oil

To Serve:

• Curried Hummus

Method:

1. Put the bhaji mixture ingredients in a food processor & whizz them up into a paste
2. Cut the onion into slices, push them out into individual rings & put them on a baking tray lined with parchment paper
3. Push the bhaji mixture into the rings (tightly)
4. Freeze the rings until they’re solid (we left ours overnight)
5. Mix the plain flour & soy milk together in a mixing bowl
6. Dip the frozen rings in the batter
7. Dip the battered rings in panko breadcrumbs
8. Fry them until they’re golden brown & really crispy
9. Let them cool a bit & then serve with a curried hummus dip

Dhal, Curry de lentilles et épinards 🍛

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes // Cuisson : 30 minutes

Ce qu’il vous faut:

• 400g de lentilles corail ou lentilles normal (à choix), cuites au préalable selon les instructions du paquet
• Huile d’olive ou coco
• 1 oignon, émincé
• 1cs de curry en poudre
• 1cc de poudre d’ail
• 1cc de poudre de gingembre
• 1cc de cumin en poudre
• 1cs de paprika
• 1cc de flocons de piment (selon les goûts)
• 1cc de coriandre moulue
• 1cc de sel
• 450g de tomates concassées
• 1cs de concentré de tomates
• 250ml d’eau chaude
• 250ml de lait de coco
• 400g d’épinards frais
• Garniture : lime/coriandre fraîche/amandes grillées (selon les goûts)
• Riz en accompagnement

Comment procéder:

1. Cuisez vos lentilles selon les instructions de l’emballage.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez un peu d’huile et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 4-5 minutes.
3. Ajoutez ensuite toutes les épices – jusqu’au sel – et mélangez bien.
4. Ajoutez les tomates, le concentré et l’eau. Portez à ébullition et chauffez à feu moyen pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que la consistance devienne plus épaisse.
5. Ajoutez vos lentilles cuites (en enlevant l’excès d’eau s’il en reste) et chauffez encore pendant 10 minutes à feu doux.
6. Ajoutez le laite de coco et chauffez encore 5 minutes.
7. Ajoutez finalement les épinards et attendez qu’ils retombent. Garnissez selon vos envies, en accompagnant le dhal de riz.

Life changing vegan cheese sauce

This is a vegan cheese sauce that will change your life! It's thick and creamy with tangy cheddar flavor, plus it's quick, easy and made from simple ingredients you probably have on hand.

5 min Prep Time

20 min Cook Time

Ingredients

• 2 c peeled, cubed potato
• 1 carrot, chopped
• water for boiling
• 4 Tbs olive oil
• ½ c unsweetened almond milk
• 3 tsp lemon juice
• ½ tsp garlic powder
• ½ tsp onion powder
• ½ tsp salt
• ½ tsp smoked or regular paprika
• 4 tsp mustard (Dijon or brown work well)
• 1 tsp lower sodium soy sauce or tamari

Instructions

1. Combine the potato and carrot in a medium saucepan and cover with water. Bring to a boil and simmer for about 20 minutes, or until fork-tender. Drain and transfer to a food processor or power blender.
2. Add all the other ingredients to the food processor and process for about 2 minutes, or until totally smooth.
3. Serve over veggies, potatoes, rice or pasta for a healthy meatless meal! Recipe Type: Vegan, Clean Eating, Gluten Free

Seitan maison 😀

Ingrédients

• 230 gr de gluten
• 50 gr d’amande en poudre (ici j’ai mixé 50 gr d’amandes avec la peau^^)
• 50 gr de farine de riz (ça marche aussi avec de la farine de pois chiche si tu aimes le goût)
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 3 feuilles de tomates séchées
• 1 càc de sel

Assaisonnement pour le seitan :

• ½ càc de poivre
• 1 càs d’herbamare (ou bouillon de légume en poudre)
• 1 càc de sucre, 1 càs de tamari (ou sauce soja)
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 1 càs d’huile d’olive
• une infusion de thé fumé « lapsang suchong » soit 160 gr d’eau + 2 càc de thé (optionnel, tu peux utiliser simplement de l’eau, ou si tu as du liquide smoke, un mélange d’eau + un peu de liquide smoke)

Pour la cuisson :

• un grand volume d’eau
• 1 càs de tamari + herbamare (ou bouillon de légumes)

Pour la panure si tu veux en faire des nuggets :

• chapelure + flocon d’avoine (j’ai fait à peu près 50%
• eau
• fécule de pomme de terre

Préparation

1. Préparer l’infusion de thé : mettre l’eau à bouillir dans une petite casserole, lorsqu’elle frémit couper le feu et ajouter le thé, le laisser infuser 5 à 10 minutes. Filtrer puis réserver.

2. Mélanger le gluten, la farine, et les amandes en poudre.

3. Dans un blender, mixer ensemble : l’infusion de thé fumé, les tomates séchées, les aromates (sel, poivre herbamare), le sucre, l’ail et échalote, le tamari, le vinaigre, l’huile d’olive. 4.Ajouter petit à petit le bouillon obtenu aux ingrédients secs puis mélanger, malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer une dizaine de minutes (en fait j’avais pas prévu ça mais coup de fil au même moment alors … des fois que ça ait une importance^^).

4. Porter à ébullition un grand volume d’eau avec 1 càs de tamari et un peu d’herbamare (ou bouillon de légumes). Diviser le seitan en 4 grosses boulettes, les presser avec les mains pour qu’elles soient bien fermes puis les plonger dans le bouillon, baisser à feu moyen (ça ne doit pas bouillir) et laisser cuire pendant 45 minutes.

5. Laisser refroidir le seitan dans le bouillon, puis réserver (seitan + bouillon) au frais jusqu’au lendemain (tu peux, si tu es vraiment pressé le manger le jour même, mais il sera plus goûtu le lendemain^^).

6. Pour préparer les « nuggets »  Le lendemain couper le seitan en tranches (1 à 2 cm), les tremper dans un mélange eau + fécule (à la place de l’eau j’ai utilisé un peu de bouillon du seitan), puis dans le mélange chapelure/flocon d’avoine (pour avoir une belle panure j’ai répété l’opération deux fois : liquide-panure-re-liquide-re-panure) et faire dorer de chaque côté dans une poêle huilée.

Trucs et astuces :

• Ici j’ai utilisé la moitié du seitan pour faire les nuggets, j’ai pu en faire une douzaine. Très franchement, c’est bien nourrissant et à nous trois (2 adultes et 1 mini) on a mangé tout juste la moitié^^ on a donc fini le reste le lendemain (réchauffé au four).
• J’ai servi les nuggets avec la délicieuse mayo vegan maison de ma copine Résé, un régal ❤
• l’autre moitié du seitan est partie au congélateur pour des utilisations ultérieures : il pourra sans problème être intégré à des plats en le faisant griller ou rôtir au préalable, avec des épices, en sauce, en mode petit salé avec des lentilles, accompagné de légumes, etc …

Pad Thai 🍚

Ingredients:

Main Dish

• 2 tbsp olive oil, divided
• ½ block super firm tofu, drained and chopped into cubes*
• 1 cup/8oz. rice noodles
• 1 medium head of broccoli, very small chopped florets
• 2 large zucchini, spiralized
• ½ small red pepper, sliced thin
• 1 medium garlic cloves, minced
• 4 green onions, chopped small

Sauce

• ¼ cup brown sugar
• ¼ cup soy sauce
• 1 tbsp tomato paste
• 2 tbsp rice vinegar
• 2 tbsp lime juice
• 2 tsp sesame oil
• ¼ tsp garlic powder

Toppings

• ½ cup peanuts
• 1 tbsp sesame seeds
• fresh cilantro or parsley, chopped

Method:

1. Heat a large pan over medium heat. Add 1 tbsp olive oil and cook your tofu until browned on all sides, 5-10 minutes. Set aside.
2. Bring a large pot of water to a boil. Once boiling, add your rice noodles and cook according to package directions.
3. While your noodles are cooking, heat another tbsp of olive oil in the same large pan you used for the tofu. Then add in your broccoli, zucchini and red pepper. Cook for about 5-10 minutes, or until softened. Add in the minced garlic and cook for another minute or two more. Drain the rice noodles and add to the pan of veggies. Add the tofu, as well, and toss everything together.
4. In a small bowl, whisk together all of the sauce ingredients until well combined. Pour all over the noodles, veggies and tofu.
5. Divide between bowls, and top with peanuts, sesame seeds and chopped cilantro or parsley. Serve warm.

Galette de flocon d’avoine et de légumes 🤤

Ingrédients: (pour 8 galettes)

• 1 petite courgette
• 1 carotte
• 1 oignon
• 60g de flocons d'avoine
• 50g de crème de soja (alpro pour moi) ou tout autre crème végétale
• 10g de graine de chia
• 1 CS de farine complète
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation:

1. Tremper les graines de chia dans un peu d'eau (3 CS), un “gel” un peu gluant va les enrober après quelques minutes, d'une texture proche de l'oeuf pour le remplacer entant que liant.
2. Laver et sécher les légumes. Peler la carotte et l'émincer finement ainsi que la courgette et l'oignon. Pour ma part je les aient hachées avec un hachoir manuel pour avoir un de très petits morceaux, on peut aussi les râper.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la carotte et la courgettes émincées ou râpées puis cuire environ 10 minutes.
4. Dans un saladier verser les flocons d'avoine, la crème de soja, les légumes, les graines de chia et la farine. Saler et poivrer au goût.
5. Cuire les galettes dans une poêle légèrement huilée en déposant une cuillère a soupe de préparation en l'aplatissant bien. Cuire 2-3mins de chaque côté.

Pâte à pizza 🍕

• 500g de farine
• ½ cube de levure
• 3 ¼ dl d’eau tiède
• 1 ½ cc de sel
• 2 cs d’huile olive

10 minutes à four très chaud (230)

(La fée Stéphanie)

Ingrédients :

• 250 gr de farine de blé
• 120 ml de jus de pomme (jus d’environ 2 pommes ou jus en bouteille)
• 120 ml d’eau
• 160 gr de sucre de canne
• 80 ml d’huile végétale (tournesol ou arachide)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• quelques gouttes d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de cannelle
• 1 pomme râpée

Pour décorer le gâteau :

• 1 pomme coupée en fines tranches
• 1 cuillère à café de sucre de canne

Préparation :

1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger.
2. A l’aide d’un extracteur ou d’une centrifugeuse, préparer 120 ml de jus de pomme. A défaut, utiliser du jus de pommes en bouteille non sucré.
3. Dans un autre récipient, mélanger le jus de pomme, l’eau et l’huile.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients solides et mélanger.
5. Râper grossièrement une pomme dans la préparation. Mélanger.
6. Ajouter enfin la cannelle et… mélanger!
7. Huiler et saupoudrer d’un peu de farine un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. 
8. Verser dans le moule toute la préparation.
9. Couper en fines tranches la dernière pomme et les disposer joliment sur le gâteau. 
10. Saupoudrer de sucre de canne.
11. Enfourner dans un four à 180° pendant 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de cannelle.

Tarte au citron 🍋

Ingrédients

Pour la pâte :

• 180g de farine
• 50g de poudre d’amandes
• 50g d’huile (olive, tournesol, colza)
• 30g de sucre
• 70g d’eau
• 30 minutes 180 degrés

Pour l’appareil :

• 120-150 ml de jus de citron (2 gros citrons)
• optionnel : ajouté un peu de citron concentré pour plus de peps
• 150 gr de sucre de canne (ou normal, ça ira très bien aussi faut pas déconner)
• 50 gr de fécule de maïs (option à 30g pour moins compacte)
• 75 ml d’huile neutre soit 60g
• 300 ml de lait végétal au choix (j'ai utilisé du lait de soja) soit 310g
• le zeste de 2 gros citrons
• un peu de curcuma en poudre pour la couleur
• optionnel : ½ cuillère à café d'extrait de vanille en poudre (à défaut en gouttes)

Préparation

Préparation de la pâte :

1. Mélanger tous les ingrédients, puis pétrir de manière à obtenir une jolie boule.
2. Étaler au rouleau, ou à la main directement dans un plat à tarte huilé (ou pas huilé c'est bien égal).
3. Piquer le fond à la fourchette et faire cuire 30 minutes à 180 degrés.
4. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de l’appareil :

1. Zester les citrons dans une casserole, puis les presser pour récupérer le jus (moi je laisse la pulpe).
2. Ajouter le jus, l'huile et le sucre. Mélanger.
3. Soupoudrer la fécule avec un tamis ou alors en mélanger un peu avec le lait pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le lait et le curcuma.
5. Sur feu moyen, faire épaissir le mélange pendant 10 minutes (ou moins, ou plus), en remuant régulièrement jusqu'à ce que ce soit un peu épais au bout de la spatule.
6. Verser l’appareil sur la tarte.
7. Laisser figer à température ambiante. (environ 1h, un peu moins)

Pancakes 🥞

Ingrédients

Pour une dizaine de gros pancakes

• 200g de farine
• 12g de levure
• 30g de sucre (2 cuillères à soupe)
• 1 pincée de sel
• 320 cl de lait végétal (ça doit faire environ 320g)
• 6cl d’huile + pour la cuisson

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un saladier. Verser le lait et l’huile et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Huiler une poêle et verser de petites louches de pâte. Dès que la surface se couvre de bulles (très rapide), retourner les pancakes et cuire une petite minute.

Pour une version burger ajouter des graines de sésame sur le dessus avant de retourner le pancake !

Pâte à crêpe 🌕

Ingrédients

Pour 15 crêpes :

• 250 g de farine de blé (type 65 pour ceux qui savent ce que ça veut dire – pour moi c'est farine bise ou blanche ou ce que tu veux c'est bien égal)
• 70 cl de lait de soya
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne (si vous les voulez sucrées)
• 1 grosse pincée de sel (si vous les voulez salées)
• 3 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + un peu pour la poêle

Préparation

1. Mélangez dans un récipient la farine, la fécule de maïs et le sucre/sel.
2. Ajoutez l’huile, puis incorporez progressivement le lait d’avoine en fouettant. Attention aux grumeaux, mélangez bien (et passez la préparation au chinois si vraiment vous n’aimez pas ça !).
3. Faites chauffez et huilez une poêle à crêpes. Quand elle est bien chaude, versez de la pâte, étalez bien et laissez cuire un côté. Retournez ensuite la crêpe et laissez cuire l’autre côté. Faites de même avec toute votre pâte, et n’oubliez pas de huiler de nouveau votre poêle de temps en temps.

Tarte frangipane au framboise

Ingrédients

Pâte

• 240 g farine
• 2 cs sucre glace ou sirop d’érable
• 90 g d’huile d’olive

Ou

• 250 g de farine
• 30g d'huile
• 90 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate

Cuisson : 10-15 minutes a blanc

Appareil

• 60g d’huile d’olive
• 125 g de sucre ou sirop d’érable
• 40 g de farine
• 90 ml ou 75g d’aquafaba
• 200 g d’amande moulue
• ½ cc d’essence d’amande
• 200 g de framboise
• 1 cs de maizena

Préparation in english please

Pastry

1. Combine the flour, icing sugar in a large bowl. If using maple syrup instead of icing sugar, don’t add it just yet. Add the oil and rub it into the dry ingredients with your fingers until your flour looks like breadcrumbs and there are no lumps of coconut oil left.

2. If you are using maple syrup, add it now and the chances are that you will not need to add any water to bring the dough together. If using icing sugar, add cold water – be careful, do it gradually – how much water you’ll need depends on how absorbent your flour is. I added about 4 tbsp / ¼ cup. Combine all the ingredients into a dough gently, but do not knead (that’s important for the gluten version) or the pastry will be tough. Wrap it up in a piece of cling film and chill in the fridge for 30 minutes.

3. Remove the dough from the fridge and roll it out between two sheets of baking paper until you get a circle large enough to cover your entire tart case, about 2-3 mm in thickness. Place the rolled-out dough over a tart case and gently line the inside of it with the pastry. Tuck the pastry in well, ensuring that it fits snugly into all the nooks and crannies. Trim the excess pastry with a sharp knife and patch any holes with the cut-off excess. If making gluten-free pastry (which tends to be more crumbly), you may be better off placing the crumbled pastry in the tart case and simply moulding the pastry with your hands to the shape of the tart tin – you do not need to worry about overworking the pastry as it contains no gluten.

4. Pierce the bottom of the pastry with a fork in a few places and chill the pastry-lined tart case in the fridge for about another 60 minutes.

5. 45 min into pastry chilling time, preheat the oven to 175° C. Line the pastry case with a large piece of crumpled baking paper and fill with baking beads or rice for a blind bake.

6. Blind bake the pastry for 15 minutes. Remove the paper and beads and bake for another 10 minutes.

Filling

1. While the pastry cases are baking, prepare the filling. Cream oil and sugar (or maple syrup) with an electric whisk. Next, whisk in the flour. Add aquafaba, small amount at a time. Whisk well after each portion of aquafaba.

2. Finally, gently fold in the almond meal and almond essence with a spatula. You should end up with a thick batter (it will be a bit less thick if you used maple syrup instead of sugar).

3. Fill the pastry case with almond frangipane and use a silicon spatula to spread the filling evenly.

4. Push as many raspberries as you can into the filling. It will rise during baking a fair bit so don’t worry if raspberries are sticking out. If using frozen raspberries, dip each raspberry into cornflour / cornstach first before pushing it into the filling as frozen fruit tends to ooze more water during baking.

5. Bake the tart for about 45 minutes, until the filling is nicely browned. I found that the maple syrup filling tends to take a little longer in the oven (by 10 minutes or so). Remove from the oven and allow the tart to cool down before removing it from the tin and cutting it into slices. The top will crisp up nicely as the tart cools down.

Le cake au citron le plus facile 🍋

Ingrédients

Pour un cake de six а huit parts, il vous faudra:

• 200g de farine t45
• 125g de sucre de canne non raffiné
• ½ cc de bicarbonate
• 1 cc de levure
• une pincée de sel
• le zeste d’un citron
• 1 cs de graines de pavot
• le jus d’un citron
• 200 ml d’eau tiède
• 1 c. а c. d’extrait de vanille
• 85 ml d’huile végétale neutre 55g

Pour le glaçage:

• le jus d’un petit citron
• 100g de sucre glace

Préparation

• Préchauffez votre four а 180C.
• Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, les graines de pavot, le zeste de citron et le sel.
• Ajoutez l’eau, le jus de citron, l’extrait de vanille, l’huile puis mélangez а nouveau.
• Versez votre mélange dans un moule. Pour un beau cake qui gonfle de façon régulière, tracez une ligne verticale au centre du gâteau а l’aide d’un couteau. Enfournez 40 а 45 mn.
• Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir une dizaine de minutes.
• Mélangez bien le jus de citron et le sucre glace avec un fouet électrique. Si le mélange ne vous semble pas assez épais, n’hésitez pas а rajouter du sucre glace.
• A l’aide d’un cure-dent, percez une dizaine de petits trous dans le cake puis versez votre glaçage.
• Laissez refroidir le tout puis servez!

Gâteau au yaourt et à la rhubarbe

Ingrédients

• 500 gr de rhubarbe
• 3-4 càs de sucre
• 180 gr de yaourt nature au soja non sucré (correspond à 1 pot)
• 1 (ou ½) pot de yaourt rempli de sucre 110g
• 1 pincée de sel
• ½ pot de yaourt rempli d’huile végétale au goût neutre 70g
• ½ pot de yaourt rempli de lait végétal 160g
• 2 pots de yaourt remplis de farine 230g
• 1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Laver, éplucher et couper la rhubarbe en rondelles; la mettre dans un grand saladier avec 3-4 càs de sucre (ceci permet à la rhubarbe de dégorger). Puis réserver.
2. Préchauffer le four à 180⁰.
3. Vider le yaourt de soja dans un petit bol et garder le pot (éventuellement le sécher).
4. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le yaourt, le lait et l’huile.
5. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. Incorporer la rhubarbe au mélange.
7. Verser l’appareil dans un moule à gâteau préalablement graissé et/ou fariné.
8. Enfourner pour 35-40 minutes à 180°.

Crumble cake à la rhubarbe

Ingrédients et préparation, le combo

• 500 g rhubarbe
• 2 càs sucre

Faire dégorger. Préchauffer le four à 180°C.

Pour le gâteau

• 110 g farine T80
• 110 g farine de maïs
• 60 g sucre
• 20 g fécule
• 2 càc poudre à lever
• 1 càc bicarbonate
• 1 càc de cannelle
• une pincée de sel
• 120 g lait végétal
• 130 g purée de pomme (1 grande pomme au tchouing ou 1,5 petite pomme)
• 25 g purée amande
• 25 g huile d'olive

Rajouter le jus de la rhubarbe après avoir fait le crumble et verser dans un moule rond.

Pour le crumble

• 60 g sucre
• 40 g flocons d'avoine
• 40 g farine
• 40 g huile d’olive

Déposer les morceaux de rhubarbe sur le gâteau. 
Répartir le crumble par-dessus.
Enfourner pour 40 à 50 min : le crumble doit être bien doré.

Banana Bread aux pépites de chocolat 🍌

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres
• 3 c-à-c de jus de citron
• 120 ml d’huile végétale tournesol, colza etc… 90g
• 120 g de sucre 90g
• 1 c-à-c d’extrait de vanille – en option
• 80 ml de lait végétal amande, avoine, riz, coco etc… – 80g
• 200 g de farine
• 80 g de poudre d’amande
• 1 ½ de c-à-c de levure chimique
• 1 c-à-c de bicarbonate de soude
• 1 c-à-c de cannelle
• 1 ou 2 pincée s de noix de muscade moulue
• 100 g de chocolat noir pépites
• quelques amandes effilées

Préparation

1. Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson.
2. Dans un grand saladier, réduire les bananes en purée, ajouter le jus de citron, l’huile végétale, le sucre, l’extrait de vanille et le lait, et bien mélanger.
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate, la cannelle et la noix de muscade.
4. Verser le mélange de farine sur les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à incorporation.
5. Ajouter le chocolat en morceaux (ou les pépites), tout en gardant une petit poignée de côté.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Verser la préparation dans le moule préalablement chemisé, puis venir saupoudrer avec des amandes effilées ainsi que la poignée de chocolat mise de côté.
8. Enfourner et cuire pendant 55 minutes. Le cake va atteindre une jolie coloration au bout de 25 à 30 min, n’hésitez pas à le couvrir avec du papier cuisson pour éviter qu’il ne colore un peu trop. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, le banana bread est cuit lorsque la pointe du couteau ressort propre (le chocolat fondu ça compte pas :p).
9. Sortir du four et attendre 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.
10. Je vous conseille de le laisser refroidir complètement (si vous y arrivez) avant de le déguster (pour laisser infuser toutes les saveurs). Le cake se conserve plusieurs jours dans un contenant hermétique.

Brownies 🍫

Ingrédients

• 200 g de chocolat dessert – (crémant cailler normal)
• 225 g de farine (ou pour une version sans gluten: 100g de fécule et 100g de farine de riz)
• 190 g de sucre + 2 CS pour le caramel
• 230 ml de lait de soja = 230g
• 110 ml d’huile d’olive = 50g
• 2 CS de cacao pur
• 1 cc rase de bicarbonate
• 100 g de noix de pécan

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie (moi je le mets dans un bol puis au four jusqu’à ce qu’il fonde). Pendant ce temps, dans une poêle, saupoudrer le fond avec les 2 CS de sucre, allumer le feu et laisser se former un caramel (sans mettre d’eau !). Ajouter aussitôt les noix (moi je les casses en morceaux) et mélanger pour les enrober toutes. Eteindre et déposer les noix sur un papier cuisson pour qu’elles refroidissent.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la bicarbonate et la cacao. Ajouter le lait et l’huile en fouettant. Puis le chocolat dès qu’il est fondu et enfin les noix.
4. Répartir dans un moule graissé et fariné (moi je mets du papier cuisson à la place) et enfourner pour 25 minutes. La cuisson dépend de la taille de votre moule, vérifiez avec un couteau que les bords soient bien cuits et le centre moelleux. Laisser complètement refroidir avant de couper (pas comme moi qui dois les prendre à la répète en miettes).

🍪*

Ingrédients et préparation, le retour du combo

• ½ cup (112g) Vegan Butter / 80g d’huile d’olive
• 1 cup (200g) Brown Sugar
• ¼ cup (60ml / 65g) Soy Milk (or other non-dairy milk)
• 1 Tbsp (15ml) Vanilla Extract
• 2 cups (250g) All Purpose Flour
• 1 tsp Baking Soda
• 1 tsp Baking Powder
• 2 tsp Cornstarch
• ½ tsp Salt
• 1 cup (175g) Vegan Chocolate Chips or Chunks + more to press into the tops when they come out the oven)

four à 180 degrés – 15-18 minutes

*cookies

Biscuits de Noël vegan aux noisettes

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 100 g de noisettes en poudre
• 90 g de sucre glace
• 150 g d'huile neutre pour cuisson
• ½ sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 26 noisettes entières

Réalisation :

1. Verser dans un grand bol la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace, la levure chimique et le sucre vanillé et bien mélanger ensemble les ingrédients. Cela permet de « casser » les éventuels grumeaux futurs et d’avoir une pâte absolument lisse à la fin. Préchauffer le four au 180°C.

2. Verser l’huile neutre pour cuisson et mélanger le tout.

3. On obtient une pâte très douce et malléable.

4. Rouler la pâte en petites boule d’à peu près une balle de ping-pong et enfoncer une noisette entière dedans.

5. Disposer les biscuits soit sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un plaque à pâtisserie, soit comme ici sur une feuille de silicone pour cuisson.

6. Enfourner pour 20 minutes, les biscuits doivent rester clairs et se craqueler légèrement.

7. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace pour faire la neige de Noël. Avec un petit café c’est top ! Je vous ai composé ci-dessous un repas festif totalement vegan à partir de recettes de mon blog. Bonne fête à vous tous !      

Biscuits sec citron gingembre

Les ingrédients (20 pièces minimum) :

• 1 petite banane mûre
• 180g de farine semi-complète
• 40g d’huile de coco neutre
• 60g de sucre complet
• 1 pincée de sel
• ½ càc de gingembre en poudre
• le zeste d’un citron jaune et le jus d’un demi citron (pressé rapidement à la main, pas besoin de tout le jus)

Réalisation :

1. Écraser la banane en purée. ajouter l’huile de coco, le jus de citron. Dans un autre saladier mélanger la farine, le sucre complet, la petite pincée de sel, le zeste du citron et le gingembre. Ajouter le mélange liquide/banane et mélanger. Malaxer à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire une boule, la mettre dans un film alimentaire et placer au frais 15 min.

2. Sortir la boule de pâte. Préchauffer le four à 170°. Fariner légèrement le plan de travail et étaler votre pâte comme pour faire des petits sablés (ils vont gonfler légèrement à la cuisson, voir photos avant/après). Prendre un emporte-pièce, rond pour ma part et emporte-piécer jusqu’à épuisement de la pâte.

3. Enfourner pour 18/20 min. Surveillez la cuisson vers la fin car c’est à ce moment que ça peut rapidement colorer sur les côtés.

4. Ils vont être encore un peu moelleux lorsque vous appuierez dessus en fin de cuisson donc laisser refroidir complètement sur une grille, ils vont durcir et avoir leur texture finale.

Annis-Chräbeli (pas testée)

Ingrédients :

Retourne environ 60 pièces

• 6-8 cuillères à soupe de compote de pommes
• 2 cuillères à soupe d'anis
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 250 g de sucre en poudre
• 1 c. à thé de jus de cerise ou de citron
• 300 g de farine
• ¼ c. à thé de poudre à lever

Réalisation :

1. Rôtir l’anis sans graisse.

2. Refroidir sur le papier ménager.

3. Ajouter ½ cuillère à café de zeste de citron.

4. Incorporer le sucre, la compote de pommes et les cerises au batteur à main pendant environ 10 minutes.

5. Mélanger l'anis, la farine et la levure chimique, ajouter.

6. Bien mélanger.

7. Couvrir pendant 1 heure dans un endroit frais.

8. Inverser légèrement le revers avec du beurre.

9. Sur une petite portion de farine, façonnez la pâte en rouleaux d’environ 1,5 cm Ø.

10. Couper en diagonale en morceaux de 6-7 cm de long.

11. Cochez-les d'un côté 2-3 fois dans un angle.

12. Formez des croissants. Mettez la boîte.

13. Laisser sécher pendant 12 heures à la température ambiante.

14. Préchauffez le four à 140 degrés.

15. Cuire les biscuits au fond du four pendant 20 minutes. Retrait.

16. Laisser refroidir

Temps de cuisson : 20 minutes 140 degrés, rainure inférieure

Alternative:

Ingrédients :

• 400 g de sucre en poudre
• 300 ml de mucus de graines de lin *
• Pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique

Mélangez bien

• 1,5 cuillère à soupe d'anis

Ajouter 500 g de farine et pétrir pour former une pâte.

Former des miettes :

1. Former des rouleaux d’environ 1,5 cm de diamètre et les couper en morceaux d’environ 5 cm de longueur, les couper et les plier de manière à ce que les découpes s’ouvrent légèrement.

2. Si vous refroidissez la pâte au préalable, les miettes sont probablement plus faciles à former.

Cuisson au four :

Laisser Chräbeli sécher pendant environ 24 heures.

Cuire ensuite à 140 ° C dans la moitié inférieure du four avec la porte du four légèrement ouverte pendant environ 30 minutes.

*Le mucus des graines de lin est obtenu en faisant bouillir les graines de lin entières dans de l’eau, puis en les filtrant. Ce qui en sort a la consistance de la protéine brute. Probablement aussi la quantité équivalente de graines de lin moulues + eau tiède (ratio 1: 3), si l’on ne perturbe pas les coques de lin dans la pâte. Voici un guide détaillé pour les deux. La quantité requise dépend du liquide du mucus. Si quelqu'un essaye, je serais intéressé de savoir combien vous avez besoin!

Oatmeal Cookies

Ingrédients :

• 144g Rolled Oats
• 125g All Purpose Flour
• 80g Dried Coconut (dessicated)
• 1 tsp Baking Soda
• ½ tsp Salt
• 1 tsp Cinnamon
• 120g Brown Sugar
• 5 Tbsp Olive Oil
• 3 Tbsp Maple Syrup
• 1 tsp Vanilla Extract
• 3 Tbsp Soy Milk

Réalisation :

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Add the rolled oats, flour, coconut, baking soda, salt and cinnamon to a mixing bowl and mix together.
3. Cream the vegan butter and brown sugar together and then add the syrup and vanilla.
4. Then mix the dry ingredients into the wet ingredients by hand. Stirring until the mixture is very crumbly.
5. Add the soy milk and mix in. Check if you can roll some of it into a ball – it should be sticky enough to do so. It will still be crumbly and look almost as if it’s still too dry, but when you try and make a ball you’ll find it’s also very sticky. If it’s still too crumbly, add a tiny bit more soy milk until it’s sticky enough to roll into balls. When rolling into balls, you’ll find that you’re more pressing them into balls than rolling, this is fine, press into a ball and then roll a bit to make it nice and round and even.
6. Place the rolled balls onto a parchment lined baking tray.
7. Bake for 15/17 minutes. The edges should be firm and the tops lightly browned. They will be soft but will firm up while cooling.
8. Remove from the oven and allow to cool for a few minutes before transferring to wire cooling rack to cool completely.

Peanut butter Oatmeal Cookies

Ingrédients :

• 5 Tbsp Olive Oil
• 100g White Sugar
• 50g Brown Sugar
• 125g Smooth Creamy Peanut Butter
• 1 tsp Vanilla Extract
• 94g All Purpose Flour
• 96g Rolled Oats
• ½ tsp Baking Powder
• ½ tsp Baking Soda
• ½ tsp Salt

Réalisation :

1. Add the vegan butter and white and brown sugar to an electric mixer bowl and cream them together. Do this very well, let it run a couple of minutes while you get some other ingredients ready. Add in the peanut butter and vanilla extract while the mixer is running and let them mix in well.
2. Add the flour, rolled oats, baking powder, baking soda and salt to a bowl and mix in together. Then add all the dry ingredients in with the vegan butter, sugar and peanut butter mixture. Mix together with a spoon (don’t use the electric mixer for this part).
3. Preheat the oven to 350°F (180°C).
4. Your cookie dough should be fairly wet, a little too wet to roll into balls with your hands. Use a cookie scoop to scoop out even sized amount of dough onto a parchment lined baking tray. Aim for roughly 2 Tbsp sized balls and to get around 20 cookies.
5. Flatten the cookies with a fork.
6. Bake for 15 minutes. When you bring them out the oven they will be very soft in the middle but lightly browned on top.
7. Allow them to cool directly on the tray so they can firm up before you move them.