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Nugget de PST 🐣

Ingrédients

pour 12 pièces/médaillons :

Préparer dans un bol :

• 1 gousse d’ail
• 1 cs de sauce soja
• 40 cl d’eau bouillante

Dans un autre bol :

• 3 cs de farine
• 1,5 cs de levure maltée
• 1 cs de sauce soja

Et dans un autre bol :

• panure
• 2 cc de paprika fumé
• oignons séchés

Méthode :

1 . Tremper les médaillons dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes 2. Les passer dans les 3 bols respectifs 3. Frire les nuggets

Choux-fleur magique ❄️🥦

Ingredients:

Roasting Vegetables:

• 2 cups cherry tomatoes
• 2 cups zucchini (roughly chopped)
• 2 cups red onion (roughly chopped)
• 2 cups eggplant (roughly chopped)
• 1 tbsp salt
• 1 tbsp cumin
  
• 1 tbsp garam masala
• ½ cup water

Large cauliflower (stem & leaves removed)

Curry Crust:

• 1 cup sun dried tomatoes
• 2 inches ginger
• 3 cloves garlic
• 1 red chilli
• juice of 1 lime
• 1 tbsp garam massala
• 1 tbsp cumin
• ½ cup desiccated coconut
• pinch salt
• small bunch cilantro

To Serve:

Basmati Rice

Method:

1. Put the roasting vegetables in a large roasting tin
2. Cover the vegetables in spices & pour over the water
3. Put the cauliflower on top of the vegetables
4. Put all the curry crust ingredients in a blender & whizz them up into a paste
5. Cover the Cauliflower with the paste ( you might want to use your hands to get a really good, tight covering
6. Cover everything with tin foil & bake at 180℃ (356℉) for 1 hour
7. Take out of the oven, slice the cauliflower & serve immediately with the roast vegetables & a side of rice

Patates douces magique 🪄🥔

Sweet potatoes are wonderful things. We wanted to make one that's super special, so we came up with this idea. It worked a treat, honestly, they were lush. You should give this recipe a whirl, you will not be disappointed.

(This recipe will serve 2 hungry people)

Ingredients:

Paste:

• 2 inches ginger
• 3 cloves garlic
• 1 tbsp salt
• 1/3 cup desiccated coconut
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp cumin
• 1 lime (juiced)
• 4 tbsp sun dried tomato oil
• 1 cup sun dried tomatoes
• 1 red chilli
• small bunch cilantro

Spicy Avocado Cream:

• 2 avocados
• 1 clove garlic
• 1 red chilli (deseeded)
• 1 tsp salt
• ½ cumin
• ½ garam massala
• 4 sun dried tomatoes
• 1 tbsp sun dried tomatoes oil
• 1 lime (juice)
• small bunch cilantro

2 large sweet potatoes

To Serve:

Side Salad

Method:

1. Pre cook the sweet potatoes so they reasonably soft to the touch (Make sure you prick the skin of the potatoes), remove them from the oven & let them cool slightly (we don’t want you to burn your fingers)
2. Put all the paste ingredients in a food processor (we use a nutribullet) & whizz it up into a paste
3. Rub the paste on to the skin of the sweet potatoes
4. Wrap them in tin foil (not too tightly)
5. Bake them for 30 minutes at 200℃ (392℉) (open up the tin foil for the final 12 minutes so the crust crisps slightly)
6. Put all the Spicy Avocado Cream ingredients in the food processor & whizz them up to a thick cream (you may have to add some water into the mix to make the cream more creamy)
7. Carefully take the potatoes out of the tin foil, plate them up, cut them open, fill them with the avocado cream & serve immediately.

Falafel Cupcakes 🧁

If you want to impress your guests with the best savoury cupcakes EVER… You simply have to make these!

Ingredients:

Falafel:

• 2 tins chickpeas (drained)
• 1 red onion (finely chopped)
• 3 cloves garlic (finely chopped)
• 1 tbsp cumin
• juice of one lemon
• 1 tbsp harissa paste
• 1/3 cup plain flour
• pinch salt
• small bunch cilantro
• small bunch parsley

Hummus:

2 tins chickpeas (drained) 2 small cloves garlic (minced) Salt to taste Juice of 1 lemon 1/3 cup good olive oil 3 tbsp tahini

Black Olives

Equipment:

Piping bag Muffin tin Muffin cases

Method:

1. Put the falafel ingredients in a food processor & whizz them up into a paste
2. Put equal amounts of the paste in muffin cases (in a muffin tin) & bake at 200℃ (392℉) for 20 minutes
3. Put all the hummus ingredients in a food processor & whizz them up into a paste
4. Put the hummus in a piping bag & pipe onto the top of the falafel cakes (let the falafel cool before doing this)
5. Put olives on top of the hummus as decoration

Onion Bhaj Rings 🧅💍

Onion Bhajis are one of the best parts of a curry night & onion rings are basically a gift from above. We decided to blend the two together to see what happened.

What happened was complete culinary magic.

Here’s how you make these magnificent things at home:

Ingredients:

Bhaji Mixture:

• 1 red onion (finely chopped)
• 1 cup gram flour
• 1 green chilli (diced)
• 2 inches ginger (grated)
• 1 tbsp crushed coriander seeds
• 1 tbsp cumin seeds
• pinch salt
• small bunch cilantro

• ¼ cup water

• 2 white onions (sliced into 1cm thick slices & broken into rings)

Batter:

• ½ cup plain flour
• 1 cup soy milk

Panko breadcrumbs

• Vegetable oil

To Serve:

• Curried Hummus

Method:

1. Put the bhaji mixture ingredients in a food processor & whizz them up into a paste
2. Cut the onion into slices, push them out into individual rings & put them on a baking tray lined with parchment paper
3. Push the bhaji mixture into the rings (tightly)
4. Freeze the rings until they’re solid (we left ours overnight)
5. Mix the plain flour & soy milk together in a mixing bowl
6. Dip the frozen rings in the batter
7. Dip the battered rings in panko breadcrumbs
8. Fry them until they’re golden brown & really crispy
9. Let them cool a bit & then serve with a curried hummus dip

Dhal, Curry de lentilles et épinards 🍛

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes // Cuisson : 30 minutes

Ce qu’il vous faut:

• 400g de lentilles corail ou lentilles normal (à choix), cuites au préalable selon les instructions du paquet
• Huile d’olive ou coco
• 1 oignon, émincé
• 1cs de curry en poudre
• 1cc de poudre d’ail
• 1cc de poudre de gingembre
• 1cc de cumin en poudre
• 1cs de paprika
• 1cc de flocons de piment (selon les goûts)
• 1cc de coriandre moulue
• 1cc de sel
• 450g de tomates concassées
• 1cs de concentré de tomates
• 250ml d’eau chaude
• 250ml de lait de coco
• 400g d’épinards frais
• Garniture : lime/coriandre fraîche/amandes grillées (selon les goûts)
• Riz en accompagnement

Comment procéder:

1. Cuisez vos lentilles selon les instructions de l’emballage.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez un peu d’huile et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 4-5 minutes.
3. Ajoutez ensuite toutes les épices – jusqu’au sel – et mélangez bien.
4. Ajoutez les tomates, le concentré et l’eau. Portez à ébullition et chauffez à feu moyen pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que la consistance devienne plus épaisse.
5. Ajoutez vos lentilles cuites (en enlevant l’excès d’eau s’il en reste) et chauffez encore pendant 10 minutes à feu doux.
6. Ajoutez le laite de coco et chauffez encore 5 minutes.
7. Ajoutez finalement les épinards et attendez qu’ils retombent. Garnissez selon vos envies, en accompagnant le dhal de riz.

Life changing vegan cheese sauce

This is a vegan cheese sauce that will change your life! It's thick and creamy with tangy cheddar flavor, plus it's quick, easy and made from simple ingredients you probably have on hand.

5 min Prep Time

20 min Cook Time

Ingredients

• 2 c peeled, cubed potato
• 1 carrot, chopped
• water for boiling
• 4 Tbs olive oil
• ½ c unsweetened almond milk
• 3 tsp lemon juice
• ½ tsp garlic powder
• ½ tsp onion powder
• ½ tsp salt
• ½ tsp smoked or regular paprika
• 4 tsp mustard (Dijon or brown work well)
• 1 tsp lower sodium soy sauce or tamari

Instructions

1. Combine the potato and carrot in a medium saucepan and cover with water. Bring to a boil and simmer for about 20 minutes, or until fork-tender. Drain and transfer to a food processor or power blender.
2. Add all the other ingredients to the food processor and process for about 2 minutes, or until totally smooth.
3. Serve over veggies, potatoes, rice or pasta for a healthy meatless meal! Recipe Type: Vegan, Clean Eating, Gluten Free

Seitan maison 😀

Ingrédients

• 230 gr de gluten
• 50 gr d’amande en poudre (ici j’ai mixé 50 gr d’amandes avec la peau^^)
• 50 gr de farine de riz (ça marche aussi avec de la farine de pois chiche si tu aimes le goût)
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 3 feuilles de tomates séchées
• 1 càc de sel

Assaisonnement pour le seitan :

• ½ càc de poivre
• 1 càs d’herbamare (ou bouillon de légume en poudre)
• 1 càc de sucre, 1 càs de tamari (ou sauce soja)
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 1 càs d’huile d’olive
• une infusion de thé fumé « lapsang suchong » soit 160 gr d’eau + 2 càc de thé (optionnel, tu peux utiliser simplement de l’eau, ou si tu as du liquide smoke, un mélange d’eau + un peu de liquide smoke)

Pour la cuisson :

• un grand volume d’eau
• 1 càs de tamari + herbamare (ou bouillon de légumes)

Pour la panure si tu veux en faire des nuggets :

• chapelure + flocon d’avoine (j’ai fait à peu près 50%
• eau
• fécule de pomme de terre

Préparation

1. Préparer l’infusion de thé : mettre l’eau à bouillir dans une petite casserole, lorsqu’elle frémit couper le feu et ajouter le thé, le laisser infuser 5 à 10 minutes. Filtrer puis réserver.

2. Mélanger le gluten, la farine, et les amandes en poudre.

3. Dans un blender, mixer ensemble : l’infusion de thé fumé, les tomates séchées, les aromates (sel, poivre herbamare), le sucre, l’ail et échalote, le tamari, le vinaigre, l’huile d’olive. 4.Ajouter petit à petit le bouillon obtenu aux ingrédients secs puis mélanger, malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer une dizaine de minutes (en fait j’avais pas prévu ça mais coup de fil au même moment alors … des fois que ça ait une importance^^).

4. Porter à ébullition un grand volume d’eau avec 1 càs de tamari et un peu d’herbamare (ou bouillon de légumes). Diviser le seitan en 4 grosses boulettes, les presser avec les mains pour qu’elles soient bien fermes puis les plonger dans le bouillon, baisser à feu moyen (ça ne doit pas bouillir) et laisser cuire pendant 45 minutes.

5. Laisser refroidir le seitan dans le bouillon, puis réserver (seitan + bouillon) au frais jusqu’au lendemain (tu peux, si tu es vraiment pressé le manger le jour même, mais il sera plus goûtu le lendemain^^).

6. Pour préparer les « nuggets »  Le lendemain couper le seitan en tranches (1 à 2 cm), les tremper dans un mélange eau + fécule (à la place de l’eau j’ai utilisé un peu de bouillon du seitan), puis dans le mélange chapelure/flocon d’avoine (pour avoir une belle panure j’ai répété l’opération deux fois : liquide-panure-re-liquide-re-panure) et faire dorer de chaque côté dans une poêle huilée.

Trucs et astuces :

• Ici j’ai utilisé la moitié du seitan pour faire les nuggets, j’ai pu en faire une douzaine. Très franchement, c’est bien nourrissant et à nous trois (2 adultes et 1 mini) on a mangé tout juste la moitié^^ on a donc fini le reste le lendemain (réchauffé au four).
• J’ai servi les nuggets avec la délicieuse mayo vegan maison de ma copine Résé, un régal ❤
• l’autre moitié du seitan est partie au congélateur pour des utilisations ultérieures : il pourra sans problème être intégré à des plats en le faisant griller ou rôtir au préalable, avec des épices, en sauce, en mode petit salé avec des lentilles, accompagné de légumes, etc …

Pad Thai 🍚

Ingredients:

Main Dish

• 2 tbsp olive oil, divided
• ½ block super firm tofu, drained and chopped into cubes*
• 1 cup/8oz. rice noodles
• 1 medium head of broccoli, very small chopped florets
• 2 large zucchini, spiralized
• ½ small red pepper, sliced thin
• 1 medium garlic cloves, minced
• 4 green onions, chopped small

Sauce

• ¼ cup brown sugar
• ¼ cup soy sauce
• 1 tbsp tomato paste
• 2 tbsp rice vinegar
• 2 tbsp lime juice
• 2 tsp sesame oil
• ¼ tsp garlic powder

Toppings

• ½ cup peanuts
• 1 tbsp sesame seeds
• fresh cilantro or parsley, chopped

Method:

1. Heat a large pan over medium heat. Add 1 tbsp olive oil and cook your tofu until browned on all sides, 5-10 minutes. Set aside.
2. Bring a large pot of water to a boil. Once boiling, add your rice noodles and cook according to package directions.
3. While your noodles are cooking, heat another tbsp of olive oil in the same large pan you used for the tofu. Then add in your broccoli, zucchini and red pepper. Cook for about 5-10 minutes, or until softened. Add in the minced garlic and cook for another minute or two more. Drain the rice noodles and add to the pan of veggies. Add the tofu, as well, and toss everything together.
4. In a small bowl, whisk together all of the sauce ingredients until well combined. Pour all over the noodles, veggies and tofu.
5. Divide between bowls, and top with peanuts, sesame seeds and chopped cilantro or parsley. Serve warm.

Galette de flocon d’avoine et de légumes 🤤

Ingrédients: (pour 8 galettes)

• 1 petite courgette
• 1 carotte
• 1 oignon
• 60g de flocons d'avoine
• 50g de crème de soja (alpro pour moi) ou tout autre crème végétale
• 10g de graine de chia
• 1 CS de farine complète
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation:

1. Tremper les graines de chia dans un peu d'eau (3 CS), un “gel” un peu gluant va les enrober après quelques minutes, d'une texture proche de l'oeuf pour le remplacer entant que liant.
2. Laver et sécher les légumes. Peler la carotte et l'émincer finement ainsi que la courgette et l'oignon. Pour ma part je les aient hachées avec un hachoir manuel pour avoir un de très petits morceaux, on peut aussi les râper.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la carotte et la courgettes émincées ou râpées puis cuire environ 10 minutes.
4. Dans un saladier verser les flocons d'avoine, la crème de soja, les légumes, les graines de chia et la farine. Saler et poivrer au goût.
5. Cuire les galettes dans une poêle légèrement huilée en déposant une cuillère a soupe de préparation en l'aplatissant bien. Cuire 2-3mins de chaque côté.

Pâte à pizza 🍕

• 500g de farine
• ½ cube de levure
• 3 ¼ dl d’eau tiède
• 1 ½ cc de sel
• 2 cs d’huile olive

10 minutes à four très chaud (230)