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Gâteau aux pommes 🍎🍏

(La fée Stéphanie)

Ingrédients :

• 250 gr de farine de blé
• 120 ml de jus de pomme (jus d’environ 2 pommes ou jus en bouteille)
• 120 ml d’eau
• 160 gr de sucre de canne
• 80 ml d’huile végétale (tournesol ou arachide)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• quelques gouttes d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de cannelle
• 1 pomme râpée

Pour décorer le gâteau :

• 1 pomme coupée en fines tranches
• 1 cuillère à café de sucre de canne

Préparation :

1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger.
2. A l’aide d’un extracteur ou d’une centrifugeuse, préparer 120 ml de jus de pomme. A défaut, utiliser du jus de pommes en bouteille non sucré.
3. Dans un autre récipient, mélanger le jus de pomme, l’eau et l’huile.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients solides et mélanger.
5. Râper grossièrement une pomme dans la préparation. Mélanger.
6. Ajouter enfin la cannelle et… mélanger!
7. Huiler et saupoudrer d’un peu de farine un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. 
8. Verser dans le moule toute la préparation.
9. Couper en fines tranches la dernière pomme et les disposer joliment sur le gâteau. 
10. Saupoudrer de sucre de canne.
11. Enfourner dans un four à 180° pendant 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de cannelle.

Tarte au citron 🍋

Ingrédients

Pour la pâte :

• 180g de farine
• 50g de poudre d’amandes
• 50g d’huile (olive, tournesol, colza)
• 30g de sucre
• 70g d’eau
• 30 minutes 180 degrés

Pour l’appareil :

• 120-150 ml de jus de citron (2 gros citrons)
• optionnel : ajouté un peu de citron concentré pour plus de peps
• 150 gr de sucre de canne (ou normal, ça ira très bien aussi faut pas déconner)
• 50 gr de fécule de maïs (option à 30g pour moins compacte)
• 75 ml d’huile neutre soit 60g
• 300 ml de lait végétal au choix (j'ai utilisé du lait de soja) soit 310g
• le zeste de 2 gros citrons
• un peu de curcuma en poudre pour la couleur
• optionnel : ½ cuillère à café d'extrait de vanille en poudre (à défaut en gouttes)

Préparation

Préparation de la pâte :

1. Mélanger tous les ingrédients, puis pétrir de manière à obtenir une jolie boule.
2. Étaler au rouleau, ou à la main directement dans un plat à tarte huilé (ou pas huilé c'est bien égal).
3. Piquer le fond à la fourchette et faire cuire 30 minutes à 180 degrés.
4. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de l’appareil :

1. Zester les citrons dans une casserole, puis les presser pour récupérer le jus (moi je laisse la pulpe).
2. Ajouter le jus, l'huile et le sucre. Mélanger.
3. Soupoudrer la fécule avec un tamis ou alors en mélanger un peu avec le lait pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le lait et le curcuma.
5. Sur feu moyen, faire épaissir le mélange pendant 10 minutes (ou moins, ou plus), en remuant régulièrement jusqu'à ce que ce soit un peu épais au bout de la spatule.
6. Verser l’appareil sur la tarte.
7. Laisser figer à température ambiante. (environ 1h, un peu moins)

Pancakes 🥞

Ingrédients

Pour une dizaine de gros pancakes

• 200g de farine
• 12g de levure
• 30g de sucre (2 cuillères à soupe)
• 1 pincée de sel
• 320 cl de lait végétal (ça doit faire environ 320g)
• 6cl d’huile + pour la cuisson

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un saladier. Verser le lait et l’huile et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Huiler une poêle et verser de petites louches de pâte. Dès que la surface se couvre de bulles (très rapide), retourner les pancakes et cuire une petite minute.

Pour une version burger ajouter des graines de sésame sur le dessus avant de retourner le pancake !

Pâte à crêpe 🌕

Ingrédients

Pour 15 crêpes :

• 250 g de farine de blé (type 65 pour ceux qui savent ce que ça veut dire – pour moi c'est farine bise ou blanche ou ce que tu veux c'est bien égal)
• 70 cl de lait de soya
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne (si vous les voulez sucrées)
• 1 grosse pincée de sel (si vous les voulez salées)
• 3 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + un peu pour la poêle

Préparation

1. Mélangez dans un récipient la farine, la fécule de maïs et le sucre/sel.
2. Ajoutez l’huile, puis incorporez progressivement le lait d’avoine en fouettant. Attention aux grumeaux, mélangez bien (et passez la préparation au chinois si vraiment vous n’aimez pas ça !).
3. Faites chauffez et huilez une poêle à crêpes. Quand elle est bien chaude, versez de la pâte, étalez bien et laissez cuire un côté. Retournez ensuite la crêpe et laissez cuire l’autre côté. Faites de même avec toute votre pâte, et n’oubliez pas de huiler de nouveau votre poêle de temps en temps.

Tarte frangipane au framboise

Ingrédients

Pâte

• 240 g farine
• 2 cs sucre glace ou sirop d’érable
• 90 g d’huile d’olive

Ou

• 250 g de farine
• 30g d'huile
• 90 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate

Cuisson : 10-15 minutes a blanc

Appareil

• 60g d’huile d’olive
• 125 g de sucre ou sirop d’érable
• 40 g de farine
• 90 ml ou 75g d’aquafaba
• 200 g d’amande moulue
• ½ cc d’essence d’amande
• 200 g de framboise
• 1 cs de maizena

Préparation in english please

Pastry

1. Combine the flour, icing sugar in a large bowl. If using maple syrup instead of icing sugar, don’t add it just yet. Add the oil and rub it into the dry ingredients with your fingers until your flour looks like breadcrumbs and there are no lumps of coconut oil left.

2. If you are using maple syrup, add it now and the chances are that you will not need to add any water to bring the dough together. If using icing sugar, add cold water – be careful, do it gradually – how much water you’ll need depends on how absorbent your flour is. I added about 4 tbsp / ¼ cup. Combine all the ingredients into a dough gently, but do not knead (that’s important for the gluten version) or the pastry will be tough. Wrap it up in a piece of cling film and chill in the fridge for 30 minutes.

3. Remove the dough from the fridge and roll it out between two sheets of baking paper until you get a circle large enough to cover your entire tart case, about 2-3 mm in thickness. Place the rolled-out dough over a tart case and gently line the inside of it with the pastry. Tuck the pastry in well, ensuring that it fits snugly into all the nooks and crannies. Trim the excess pastry with a sharp knife and patch any holes with the cut-off excess. If making gluten-free pastry (which tends to be more crumbly), you may be better off placing the crumbled pastry in the tart case and simply moulding the pastry with your hands to the shape of the tart tin – you do not need to worry about overworking the pastry as it contains no gluten.

4. Pierce the bottom of the pastry with a fork in a few places and chill the pastry-lined tart case in the fridge for about another 60 minutes.

5. 45 min into pastry chilling time, preheat the oven to 175° C. Line the pastry case with a large piece of crumpled baking paper and fill with baking beads or rice for a blind bake.

6. Blind bake the pastry for 15 minutes. Remove the paper and beads and bake for another 10 minutes.

Filling

1. While the pastry cases are baking, prepare the filling. Cream oil and sugar (or maple syrup) with an electric whisk. Next, whisk in the flour. Add aquafaba, small amount at a time. Whisk well after each portion of aquafaba.

2. Finally, gently fold in the almond meal and almond essence with a spatula. You should end up with a thick batter (it will be a bit less thick if you used maple syrup instead of sugar).

3. Fill the pastry case with almond frangipane and use a silicon spatula to spread the filling evenly.

4. Push as many raspberries as you can into the filling. It will rise during baking a fair bit so don’t worry if raspberries are sticking out. If using frozen raspberries, dip each raspberry into cornflour / cornstach first before pushing it into the filling as frozen fruit tends to ooze more water during baking.

5. Bake the tart for about 45 minutes, until the filling is nicely browned. I found that the maple syrup filling tends to take a little longer in the oven (by 10 minutes or so). Remove from the oven and allow the tart to cool down before removing it from the tin and cutting it into slices. The top will crisp up nicely as the tart cools down.

Le cake au citron le plus facile 🍋

Ingrédients

Pour un cake de six а huit parts, il vous faudra:

• 200g de farine t45
• 125g de sucre de canne non raffiné
• ½ cc de bicarbonate
• 1 cc de levure
• une pincée de sel
• le zeste d’un citron
• 1 cs de graines de pavot
• le jus d’un citron
• 200 ml d’eau tiède
• 1 c. а c. d’extrait de vanille
• 85 ml d’huile végétale neutre 55g

Pour le glaçage:

• le jus d’un petit citron
• 100g de sucre glace

Préparation

• Préchauffez votre four а 180C.
• Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, les graines de pavot, le zeste de citron et le sel.
• Ajoutez l’eau, le jus de citron, l’extrait de vanille, l’huile puis mélangez а nouveau.
• Versez votre mélange dans un moule. Pour un beau cake qui gonfle de façon régulière, tracez une ligne verticale au centre du gâteau а l’aide d’un couteau. Enfournez 40 а 45 mn.
• Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir une dizaine de minutes.
• Mélangez bien le jus de citron et le sucre glace avec un fouet électrique. Si le mélange ne vous semble pas assez épais, n’hésitez pas а rajouter du sucre glace.
• A l’aide d’un cure-dent, percez une dizaine de petits trous dans le cake puis versez votre glaçage.
• Laissez refroidir le tout puis servez!

Gâteau au yaourt et à la rhubarbe

Ingrédients

• 500 gr de rhubarbe
• 3-4 càs de sucre
• 180 gr de yaourt nature au soja non sucré (correspond à 1 pot)
• 1 (ou ½) pot de yaourt rempli de sucre 110g
• 1 pincée de sel
• ½ pot de yaourt rempli d’huile végétale au goût neutre 70g
• ½ pot de yaourt rempli de lait végétal 160g
• 2 pots de yaourt remplis de farine 230g
• 1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Laver, éplucher et couper la rhubarbe en rondelles; la mettre dans un grand saladier avec 3-4 càs de sucre (ceci permet à la rhubarbe de dégorger). Puis réserver.
2. Préchauffer le four à 180⁰.
3. Vider le yaourt de soja dans un petit bol et garder le pot (éventuellement le sécher).
4. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le yaourt, le lait et l’huile.
5. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. Incorporer la rhubarbe au mélange.
7. Verser l’appareil dans un moule à gâteau préalablement graissé et/ou fariné.
8. Enfourner pour 35-40 minutes à 180°.

Crumble cake à la rhubarbe

Ingrédients et préparation, le combo

• 500 g rhubarbe
• 2 càs sucre

Faire dégorger. Préchauffer le four à 180°C.

Pour le gâteau

• 110 g farine T80
• 110 g farine de maïs
• 60 g sucre
• 20 g fécule
• 2 càc poudre à lever
• 1 càc bicarbonate
• 1 càc de cannelle
• une pincée de sel
• 120 g lait végétal
• 130 g purée de pomme (1 grande pomme au tchouing ou 1,5 petite pomme)
• 25 g purée amande
• 25 g huile d'olive

Rajouter le jus de la rhubarbe après avoir fait le crumble et verser dans un moule rond.

Pour le crumble

• 60 g sucre
• 40 g flocons d'avoine
• 40 g farine
• 40 g huile d’olive

Déposer les morceaux de rhubarbe sur le gâteau. 
Répartir le crumble par-dessus.
Enfourner pour 40 à 50 min : le crumble doit être bien doré.

Banana Bread aux pépites de chocolat 🍌

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres
• 3 c-à-c de jus de citron
• 120 ml d’huile végétale tournesol, colza etc… 90g
• 120 g de sucre 90g
• 1 c-à-c d’extrait de vanille – en option
• 80 ml de lait végétal amande, avoine, riz, coco etc… – 80g
• 200 g de farine
• 80 g de poudre d’amande
• 1 ½ de c-à-c de levure chimique
• 1 c-à-c de bicarbonate de soude
• 1 c-à-c de cannelle
• 1 ou 2 pincée s de noix de muscade moulue
• 100 g de chocolat noir pépites
• quelques amandes effilées

Préparation

1. Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson.
2. Dans un grand saladier, réduire les bananes en purée, ajouter le jus de citron, l’huile végétale, le sucre, l’extrait de vanille et le lait, et bien mélanger.
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate, la cannelle et la noix de muscade.
4. Verser le mélange de farine sur les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à incorporation.
5. Ajouter le chocolat en morceaux (ou les pépites), tout en gardant une petit poignée de côté.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Verser la préparation dans le moule préalablement chemisé, puis venir saupoudrer avec des amandes effilées ainsi que la poignée de chocolat mise de côté.
8. Enfourner et cuire pendant 55 minutes. Le cake va atteindre une jolie coloration au bout de 25 à 30 min, n’hésitez pas à le couvrir avec du papier cuisson pour éviter qu’il ne colore un peu trop. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, le banana bread est cuit lorsque la pointe du couteau ressort propre (le chocolat fondu ça compte pas :p).
9. Sortir du four et attendre 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.
10. Je vous conseille de le laisser refroidir complètement (si vous y arrivez) avant de le déguster (pour laisser infuser toutes les saveurs). Le cake se conserve plusieurs jours dans un contenant hermétique.

Brownies 🍫

Ingrédients

• 200 g de chocolat dessert – (crémant cailler normal)
• 225 g de farine (ou pour une version sans gluten: 100g de fécule et 100g de farine de riz)
• 190 g de sucre + 2 CS pour le caramel
• 230 ml de lait de soja = 230g
• 110 ml d’huile d’olive = 50g
• 2 CS de cacao pur
• 1 cc rase de bicarbonate
• 100 g de noix de pécan

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie (moi je le mets dans un bol puis au four jusqu’à ce qu’il fonde). Pendant ce temps, dans une poêle, saupoudrer le fond avec les 2 CS de sucre, allumer le feu et laisser se former un caramel (sans mettre d’eau !). Ajouter aussitôt les noix (moi je les casses en morceaux) et mélanger pour les enrober toutes. Eteindre et déposer les noix sur un papier cuisson pour qu’elles refroidissent.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la bicarbonate et la cacao. Ajouter le lait et l’huile en fouettant. Puis le chocolat dès qu’il est fondu et enfin les noix.
4. Répartir dans un moule graissé et fariné (moi je mets du papier cuisson à la place) et enfourner pour 25 minutes. La cuisson dépend de la taille de votre moule, vérifiez avec un couteau que les bords soient bien cuits et le centre moelleux. Laisser complètement refroidir avant de couper (pas comme moi qui dois les prendre à la répète en miettes).

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Ingrédients et préparation, le retour du combo

• ½ cup (112g) Vegan Butter / 80g d’huile d’olive
• 1 cup (200g) Brown Sugar
• ¼ cup (60ml / 65g) Soy Milk (or other non-dairy milk)
• 1 Tbsp (15ml) Vanilla Extract
• 2 cups (250g) All Purpose Flour
• 1 tsp Baking Soda
• 1 tsp Baking Powder
• 2 tsp Cornstarch
• ½ tsp Salt
• 1 cup (175g) Vegan Chocolate Chips or Chunks + more to press into the tops when they come out the oven)

four à 180 degrés – 15-18 minutes

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